Metod utrwalania i przechowywania żywności jest kilka. Jednak chłodnictwo i zamrażanie produktów spożywczych to najlepsze, najkorzystniejsze i najefektywniejsze metody. Zamrażanie artykułów spożywczych w najmniejszym stopniu powoduje utratę witamin i cennych składników odżywczych. Pozwala na zachowanie w największym, maksymalnym stopniu, najbardziej zbliżonej do pierwotnej, świeżej formy postaci produktu spożywczego.

Zamrażać możemy owoce, warzywa, nabiał, mięso, ryby. Proces zamrażania opiera się o wykorzystanie do przechowania żywności bardzo niskich temperatur. Po bardzo szybkim doprowadzeniu produktu do temperatury ok -30 stopni Celsjusza, następuje w komorach chłodniczych jego przechowywanie w temperaturze ok. -20 stopni.

Zamrażanie to taka technologia przechowywania żywności, przy wykorzystaniu której dochodzi do pełnej lub częściowej zamiany wody w lód. Ten proces technologiczny zachodzi za sprawą obniżenia temperatury produktu poniżej punktu krioskopowego.

Charakterystyczne dla specyfiki procesu zamrażania żywności jest wystąpienie zjawiska przemieszczania wody w kierunku powierzchni produktu. Wynika ono z przemieszczania się ciepła.

W procesie zamrażania niebagatelną rolę odgrywa szybkość zamrażania produktu. Od niej bowiem zależeć będzie wielkość oraz rozmieszczenie kryształków lodu . Korzystniejsze jest szybsze doprowadzenie do zamrożenia artykułu spożywczego, bo jego efektem jest powstanie dużej liczny małych kryształków lodu, natomiast w wyniku powolnego zamrażania powstają duże kryształów lodu. Pod ich wpływem produkt ulega uszkodzeniu, gdyż dużych rozmiarów kryształki lodu powodują uszkodzenia struktury wewnętrznej. Ich skutkiem są zmiany walorów estetycznych, odżywczych i smakowych.

Chłodnictwo i zamrażanie produktów spożywczych
Charakterystyka procesu zamrażania żywności. Chłodnictwo i wykorzystanie niskich temperatur jako korzystna forma przechowania produktów spożywczych.

Sprężarki chłodnicze - transport żywności.
Sprężarki chłodnicze - ich wykorzystywanie i znaczenie w transportowaniu żywności do marketów, sklepów itp.

Czym jest zamrażanie jako proces, jak przebiega i do czego jest dziś stosowane?
Zamrażanie - obowiązkowa czynność w dziale żywności, medycyny i chemii. Różne rodzaje zamrażania na potrzeby przemysłowe i handlowe.