Zjawiska fizyczne i reakcje chemiczne stanowią niemalże podstawę produkcji, przetwórstwa i przechowywania wielu produktów, które są nam niezbędne w codziennym życiu. Jednym ze zjawisk fizycznych, które mają wyjątkowe znaczenie w przemyśle spożywczym jest zamarzanie. To dzięki niemu istnieje możliwość konstrukcji zamrażarek pozwalających na skuteczne przechowywanie żywności, przy jednoczesnym zachowaniu jej naturalnych właściwości. Tego typu kroki są podejmowane także w medycynie, gdy zamrożeniu są poddawane organy do przeszczepu lub komórki czy krew.

Najczęściej zamrażanie definiuje się po prostu jako działania dążące do zamiany pewnej cieczy w stan stały. Należy przy tym zaznaczyć, że praktycznie każda substancja zamarza w innej temperaturze. Przykładem rozbieżności w tej kwestii jest fakt, że woda zamarza w temperaturze 0 stopni Celsjusza, a na przykład alkohol zamarza dopiero przy -114 stopniach. Jednak zamrażanie odnoszące się do produktów spożywczych jest nieco inne. Polega ono na schłodzeniu danego produktu przy pomocy temperatury oscylującej w granicach -30 stopniu Celsjusza. Choć jest ono wykorzystywane w rozmaitych gałęziach produkcji i przetwórstwa, to jednak największe znaczenie ma wtedy, gdy dotyczy medycyny lub przetwórstwa spożywczego.

W ten sposób przechowuje się i transportuje głównie mięso i ryby, nabiał oraz owoce i warzywa. Dzięki temu, że jedzenie jest przetrzymywane w odpowiednio niskiej temperaturze, zostają zachowane niemal wszystkie jego właściwości. Przede wszystkim, pozostaje nie tylko zdatne do spożycia, ale też zdrowe. Pokarmy nie tracą swych substancji odżywczych. Przetrwać mogą wszystkie witaminy, co świadczy o tym, że zamrażanie jest korzystne dla ludzkiego organizmu. Oprócz tego, produkty spożywcze po odmrożeniu nadal mają ten sam smak i zapach, co sprawia, że są atrakcyjne dla osób, które będą je spożywały.

Chłodnictwo i zamrażanie produktów spożywczych
Charakterystyka procesu zamrażania żywności. Chłodnictwo i wykorzystanie niskich temperatur jako korzystna forma przechowania produktów spożywczych.

Sprężarki chłodnicze - transport żywności.
Sprężarki chłodnicze - ich wykorzystywanie i znaczenie w transportowaniu żywności do marketów, sklepów itp.

Czym jest zamrażanie jako proces, jak przebiega i do czego jest dziś stosowane?
Zamrażanie - obowiązkowa czynność w dziale żywności, medycyny i chemii. Różne rodzaje zamrażania na potrzeby przemysłowe i handlowe.